Biekorf 2009-4 - Take a small Ostend rabbit, begint een recept voor petites caisses à la Furnes, dat opgenomen is in “The Belgian cook-book” van Brian Luck. De Britse auteur publiceerde dit in 1915 op basis van allerlei recepten die Belgische vluchtelingen opgestuurd hadden. Oostendse soep, Blankenbergse beef en lever op de manier van “Le Panier d’Or” uit Brugge, zijn enkele recepten die naar West-Vlaanderen verwijzen.
Wat wordt precies bedoeld met het Oostendse konijn? Volgens het recept werd het gekookt, waarna het vlees koud gepresenteerd werd in een witte saus, fijngesneden en vermengd met hesp en gekookte eieren. Wat maakte net “het Oostendse konijn” hiertoe geschikt? En is dit een Veurns recept? - Jan Van Acker
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten